Le poupeton


« Prenez chair de veau & graisse de boeuf ou de mouton, hachez les ensemble, & l’assaisonnez, mêlés des oeufs pour lier la farce, & ensuite coupez trois ou quatre bandes de lard, sur lesquelles vous étendrez votre chair hachée, que vous couvrirez de pigeonneaux, beatilles, ris de veau, asperges, champignons, jaunes d’oeufs, roignons, crêtes, artichaux, & audessus de tout cela, vous mettrez encore de la chair : le tout étant assaisonné, le faire cuire ; puis servez. »

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